Evaluación del contenido mineral en el germoplasma nativo de quinua según cuatro niveles de proteína

Abstract

En la Colección Nacional de Quinua (CNQ), para examinar una posible relación de causalidad aceptado entre el contenido mineral [(N, P, K, Ca y Mg) y (B, Fe, Mn y Zn)] y la proteína bruta (PB) y evaluar el potencial de aquellos ,para cubrir la demanda mineral humana, fueron seleccionadas aleatoriamente 34 accesiones y analizadas las concentraciones de aquellos; luego, éstas fueron asignadas a cuatro grupos con niveles crecientes de PB denominados: Bajo (B=12%), Regular (R=14,2%), Alto (A=15,5%) y Muy Alto (MA=18,3%); para detectar diferencias significativas entre grupos, se aplicó mínimos cuadrados con números desiguales de repeticiones, y las diferencias entre pares de promedios fueron analizados utilizando el procedimiento de Bonferroni. Aunque, la causalidad entre el nivel de PB y los contenidos de minerales no fue claramente establecida; los resultados demostraron que, el contenido de Ca fue bajo e igual a 62±5,5 mg y no estuvo relacionado al contenido de PB; mientras que, el contenido de P (370±6 mg) y K (1480±39 mg) fueron directamente proporcionales a la PB, la concentración promedio de B, Mn y Cu tendió a aumentar a medida que la concentración de PB aumentó. El promedio en ppm para B, Mn y Cu fue de 12,2±3,0; 4,45±2,1; y 6,5±1,8, respectivamente, y solo la diferencia entre MA y los otros tres niveles fue significativa (P<0.05); lo contrario fue cierto para Zn que promedió 39,2±8,1 ppm. En el dúo constituido por Fe con 86,3±69,7 ppm y Cu con 39,2±8,1 ppm, se observó que, al aumento inicial del mineral en los niveles B y R, le siguió una reducción significativa (P<0.001) de su concentración en A y MA. En general, en base de un consumo de 200 gr día-1 de quinua y tomando como referencia los requerimientos de humanos en crecimiento, la concentración mineral en las accesiones de quinua fue adecuada para un funcionamiento metabólico adecuado; el Ca fue la excepción, cuya baja concentración determinó que la relación Ca: P fuera inadecuada para una óptima nutrición del Homo sapiens.