Consultoría por producto : estudio de caracterización de los perfiles sensoriales y calidad del cacao fino y aroma para el Proyecto Fortalecimiento con Asistencia Técnica y Desarrollo de Mercados al Rubro Cacao a Nivel Nacional

Abstract

El rubro productivo cacao, es considerado como una estrategia de desarrollo del país y mediante "Programa Nacional de Apoyo a la Producción y Recolección de Cacao" aprobado con Decreto Supremo N° 4008, para que 3.577 productores mejoren sus condiciones de producción, 2.738 hectáreas de Rehabilitación de las parcelas de cacao, 4.415 hectáreas de implementación de nuevos cultivos de cacao con material vegetal y 1.200 hectáreas de incremento densidades de aprovechamiento con material vegetal elite en los rodales de aprovechamientos, con una activa participación de entidades estatales como el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria - SENASAG, Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal - INIAF, EMPODERAR - PAR y la Institución Pública Desconcentrada Soberanía Alimentaria - IPDSA. La necesidad de caracterizar el germoplasma de cacao boliviano, sus caracteres organolépticos que lo distinguen de otros grupos genéticos en Latinoamérica es de mucha importancia ya que puede abrir posibilidades de mercado con identidad. Asimismo, el desconocimiento de los mercados alternativos para la comercialización de cacao de alta calidad, organizaciones productivas de baja capacidad organizativa y procesos de desarrollo tecnológicos e innovación tecnológica hasta ahora son inexistentes.