Potenciales usos de la diversidad genética de la quinua en la agroindustria: Oportunidades y desafíos

Abstract

La quinua, además de sus beneficios para la nutrición y salud, posee una extraordinaria diversidad genética que se expresa en la variabilidad de colores de la planta, inflorescencia y semilla; estas cualidades la convierten en un cultivo con po­ tencial para producir alimentos de calidad. Desde los años ochenta, la quinua ha expe­ rimentado un notable incremento de la demanda y a partir del año 2005, se presenta un verdadero boom en los volúmenes de exportación del grano y sus productos deri­ vados. Bolivia es líder a nivel mundial en la producción y exportación de quinua, las empresas y/o asociaciones que operan en el rubro, han volcado sus esfuerzos a la exportación de materia prima, que es lo que actualmente predomina en las ventas al exterior y varias de ellas han iniciado la transformación de productos y derivados a base de quinua. Sin embargo, estos productos transformados son elaborados con materia prima que viene de quinua mezclada (diferentes variedades) y por ello a nivel agroindustrial, no alcanzan la calidad requerida por el mercado. En este marco es importante díreccionar las oportunidades que brinda la “diversidad genética de qui­ nua”, para la elaboración de productos transformados y de esta forma fortalecer la agroindustria de quinua y la economía del país.