Evaluación del efecto de prototipos de fermentación en las características físicas y organolépticas del grano de cacao (Theobroma cacao L.) cultivado en el municipio de Palos Blancos

Abstract

El presente trabajo de investigación se implemento en las instalaciones del Centro de Innovación Tecnológica de cacao (CITCAO), en el Distrito de San Miguel de Huachi, municipio de Palos Blancos, departamento de La Paz, con el objetivo de identificar alternativas tecnológicas en el uso de prototipos de termentadoras para obtener las mejores características físicas y organolépticas del grano de cacao (Thebroma cacao L.), con caja termentadora modificada, caja termentadora simple y yute. El ensayo se condujo bajo un diseño completo al azar (DCA) con 3 tratamientos las cuales fueron: saco de yute (T1), caja termentadora simple (T2) y caja termentadora modificada (T3) con cinco repeticiones. Se evaluaron las siguientes variables de respuesta: Medición de la temperatura, medición de pH, Calidad de grano (Prueba de corte), calidad del grano seco y calidad organoléptica, con una duración de 20 días de trabajo de campo. Los resultados obtenidos muestran que los prototipos de caja termentadora tienen influencia en las características físicas y organolépticas del grano de cacao, con niveles de significancia alto, donde se estableció que el mejor tratamiento es de la caja modificada seguido de la caja simple y finalmente del saco de yute. En relación al análisis económico se determinó que el costo total para cada uno de los tratamientos T0, T1 y T2 es de Bs.- 415,00; Bs.- 700,00 y Bs.- 1100,00 respectivamente. Los mayores ingresos los reportó el tratamiento T2 con Bs.- 3072,00. La mayor utilidad neta y relación beneficio/costo se ubicó en el tratamiento, T0 con Bs.- 3,81, seguido del tratamiento T2 con Bs.- -0,19 y finalmente el T2 con una utilidad neta de Bs.- 0,62. Mencionar que las cajas termentadoras tienen una vida útil de 5 años a comparación del saco de yute, también se observa mejores características físicas y organolépticas en la caja termentadora modificada.