Manual del cultivo de zanahoria

Abstract

El cultivo de zanahoria juega un papel de gran relevancia en la agricultura hortícola de Bolivia, por ser rica en caroteno, un precursor de la vitamina A. Según el Observatorio Agroambiental y Productivo (OAP, 2022), el consumo nacional de hortalizas percapita es de 23,9 kg/persona/año, mínimo recomendable 49 kg por persona al año y el óptimo de 97 kg/ persona/año. La zanahoria es uno de los diez productos básicos de la seguridad alimentaria en Bolivia y de la canasta familiar. En Bolivia, se cultivan aproximadamente 3.600 hectáreas de zanahoria al año, con una producción de 27.000 toneladas con un valor monetario que representa aproximadamente 70 millones de bolivianos. La zanahoria se cultiva desde el altiplano hasta los valles mesotérmicos, abarcando los departamentos de Cochabamba, Potosí, Oruro, La Paz, Chuquisaca, Tarija y Santa Cruz. El presente manual se constituye en una guía práctica para la producción de zanahoria, desde la selección de la variedad hasta la cosecha y comercialización, brindando a los agricultores, técnicos y estudiantes la información necesaria para la producción de esta importante hortaliza.